一杯咖啡的風味，「烘豆」決定3成，而且高溫過程可一點也不浪漫。「我常說烘豆師是沒有臉的人，」6年前拿下世界咖啡烘焙冠軍的賴昱權，如何讓台灣的咖啡職人受到注意？
「嗶嗶蹦蹦～」聽到眼前的烘豆機，斷續零星發出宛如爆米花般爆裂聲，正聚精會神監控烘豆儀器數據的賴昱權，抬頭說了聲「First Crack!（一爆，咖啡豆受熱膨脹而爆裂）」這是掌握咖啡烘焙的時機點，也是決定風味的起點。
2014年，賴昱權拿下世界咖啡烘焙賽（World Coffee Roasting Championship，簡稱WCRC）冠軍，成為台灣第一人。得獎前，他若是形容太纖細的咖啡風味，別人不見得能理解，「會被開玩笑說是神棍，」但得了世界冠軍後，他笑稱自己是「領了牌照的神棍」！
咖啡風味由許多環節綜合而成。賴昱權分析，氣候、土壤跟農業技術佔了4成，科技、設備佔2成，烘豆技巧與過程佔3成，最後沖煮的咖啡師，則為1成。可能農夫種出很棒的豆子，卻被烘豆師或咖啡師破壞了，可見每個環節都重要。
