確保商用咖啡機的清潔與保養是維持其性能和延長使用壽命的關鍵。正確的商用咖啡機清潔保養不僅能確保每一杯咖啡的風味純正，更能避免因機器故障而導致的營運中斷。本指南將詳細介紹日常清潔與定期維護的具體步驟，涵蓋從每日擦拭機身、清洗沖煮頭，到每月深度清潔、定期除垢等各個環節。

透過我的經驗，我建議您建立一套標準化的清潔流程，並培訓您的員工嚴格執行。此外，選擇合適的清潔劑和工具至關重要，避免使用可能損害機器部件的化學品。例如，硬水地區的用戶應更頻繁地進行除垢處理，以防止水垢積累影響咖啡機的性能。定期檢查並更換密封圈、濾網等耗材，也能有效預防潛在的故障風險。記住，投資於商用咖啡機清潔保養，就是投資於您咖啡館的長期成功。

這篇文章的實用建議如下(更多細節請繼續往下閱讀)

1. 建立標準化清潔流程並確實執行： 擬定每日、每週、每月的清潔排程，並培訓員工嚴格遵守。建議建立清潔日誌，詳細記錄每次清潔的內容與時間，確保清潔工作不遺漏，並作為內部稽核與符合衛生安全標準的依據。
2. 每日例行清潔不可少： 每次使用後務必擦拭機身、清潔沖煮頭與蒸汽棒，並每日清空咖啡渣盒與滴水盤。對於具備反沖洗功能的咖啡機，每日進行反沖洗，徹底清潔濾杯和濾網，以確保咖啡風味純正，並延長機器壽命。
3. 選用合適的清潔劑與工具： 選擇專為咖啡機設計的清潔劑，避免使用刺激性化學品，以免損壞機器或影響咖啡風味。硬水地區應增加除垢頻率。定期檢查並更換密封圈、濾網等耗材，以預防潛在的故障風險。 市面上常見且推薦的品牌包含 Cafetto, Urnex 等等。

商用咖啡機清潔保養：每日例行清潔指南

每日的例行清潔是確保您的商用咖啡機長期穩定運作、維持最佳咖啡品質的基石。這些看似簡單的步驟，能有效預防咖啡油脂、殘渣和細菌滋生，從而延長機器壽命，並為您的顧客提供安全、美味的咖啡體驗。

每日清潔流程

1. 使用後立即擦拭機身：

   使用乾淨的微纖維布擦拭咖啡機的外部表面，去除灰塵、咖啡粉末和指紋。保持機身清潔不僅能讓您的咖啡機看起來更專業，還能防止污垢積聚影響機器運作。

2. 沖煮頭清潔：

   每次製作完咖啡後，務必清潔沖煮頭。使用專用沖煮頭刷，清除沖煮頭上的咖啡殘渣。這能防止咖啡油脂累積，影響咖啡風味。

3. 清潔蒸汽棒：

   使用蒸汽棒後，立即用濕布擦拭，並快速釋放蒸汽（purging） 。這能有效清除殘留的牛奶，防止堵塞和細菌滋生。如果蒸汽棒有可拆卸的尖端，建議定期拆下浸泡在溫熱的清潔劑溶液中，以徹底清潔.

4. 清理咖啡渣盒和滴水盤：

   每天結束營業時，清空咖啡渣盒和滴水盤，並用溫水和清潔劑清洗。確保這些部件完全乾燥後再放回原位，以防止異味和細菌滋生。

5. 反沖洗（Backflushing）：

   對於具有反沖洗功能的咖啡機，每日進行反沖洗是必要的。使用專用的咖啡機清潔粉或片劑，按照機器製造商的說明進行操作。反沖洗能有效清除沖煮系統中的咖啡油脂，保持咖啡風味純正。

   • 反沖洗步驟：
     1. 將無孔濾杯（blind filter）放入把手。
     2. 加入約 1/2 茶匙的咖啡機清潔粉或清潔片。
     3. 啟動沖煮循環 10 秒，然後停止 10 秒，重複 5-8 次。
     4. 取出把手，啟動沖煮循環，並用熱水沖洗把手。
     5. 再次放入無孔濾杯，重複上述步驟，徹底沖洗以去除清潔劑殘留。
     6. 製作並丟棄一杯咖啡，以確保沒有清潔劑殘留。
6. 清潔濾杯和濾網：

   每天用溫熱的肥皂水清潔咖啡濾杯和濾網. 用軟毛刷刷洗以去除咖啡油和殘留物，然後用清水徹底沖洗並擦乾. 定期清潔這些部件有助於保持最佳的咖啡萃取效果。

7. 擦拭機器外部表面：

   使用濕微纖維布擦拭咖啡機的外部，去除灰塵和溢出物. 這有助於保持咖啡機的清潔外觀，並防止污垢堆積.

選用合適的清潔工具

• 群組頭刷（Group head brush）：用於清潔沖煮頭.
• 蒸汽棒刷（Steam wand brush）：用於清潔蒸汽棒.
• 微纖維布（Microfiber cloths）：用於擦拭表面.
• 清潔片/粉（Cleaning tablets/powder）：用於反沖洗和清潔內部組件.
• 軟毛刷（Soft bristle brush）：用於清潔濾杯和濾網.

重要提示

• 始終遵循咖啡機製造商的清潔指南。不同型號的咖啡機可能需要特定的清潔程序。
• 使用專為咖啡機設計的清潔劑。避免使用刺激性化學品，以免損壞機器或影響咖啡風味。市面上常見且推薦的品牌包含 Cafetto, Urnex 等等。
• 建立清潔日誌，記錄每日、每週、每月的清潔任務。這有助於確保清潔工作不被遺漏，並為內部檢查和符合衛生安全標準提供清晰的記錄。

透過持之以恆地執行每日例行清潔，您可以確保您的商用咖啡機始終處於最佳狀態，為您的顧客提供高品質的咖啡，並最大化您的設備投資。

商用咖啡機清潔保養：深度清潔技巧與步驟

除了每日的例行清潔，商用咖啡機還需要定期進行深度清潔，以確保其最佳性能和咖啡的卓越風味。深度清潔可以去除積累的咖啡油脂、水垢和其他殘留物，這些殘留物不僅會影響咖啡的味道，還可能損壞機器。以下將詳細介紹深度清潔的技巧與步驟：

深度清潔的頻率

深度清潔的頻率取決於咖啡機的使用頻率和水質。一般來說，建議每週或每月進行一次深度清潔。如果您的咖啡機使用頻率很高，或者您所在地區的水質較硬，則可能需要更頻繁地進行深度清潔。

深度清潔的工具與材料

• 專用咖啡機清潔劑：選擇適合您咖啡機型號的清潔劑，請參考咖啡機製造商的建議。
• 除垢劑：用於去除水垢，可以使用專用除垢劑或食品級酸性物質，如檸檬酸。
• 軟毛刷：用於清潔沖煮頭、蒸汽棒等部件。
• 扳手或螺絲刀：用於拆卸咖啡機部件（如果需要）。
• 乾淨的抹布：用於擦拭咖啡機表面。
• 容器：用於浸泡清潔部件。

深度清潔的步驟

1. 沖煮頭的清潔

• 反沖洗：使用專用咖啡機清潔劑進行反沖洗，按照清潔劑的說明進行操作。反沖洗可以去除沖煮頭內的咖啡油脂和殘留物。
• 拆卸清潔：如果反沖洗無法徹底清潔沖煮頭，可以考慮拆卸沖煮頭進行清潔。首先，關閉咖啡機並拔掉電源。然後，按照咖啡機的說明書拆卸沖煮頭。使用軟毛刷和清潔劑清潔沖煮頭的各個部件，例如濾網、密封圈等。清潔完畢後，用清水沖洗乾淨，並重新組裝。

2. 蒸汽棒的清潔

• 每次使用後：每次使用蒸汽棒後，都要立即用乾淨的濕布擦拭乾淨。並在使用前後釋放蒸汽，以清除殘留的牛奶。
• 定期浸泡：將蒸汽棒頭拆卸下來，浸泡在溫熱的清潔劑溶液中，約15-30分鐘。然後，用軟毛刷清潔蒸汽孔，確保沒有堵塞。

3. 奶泡器的清潔

奶泡器容易積累牛奶殘留物，因此需要定期清潔。具體步驟如下：

• 拆卸清潔：按照咖啡機的說明書拆卸奶泡器。
• 清洗部件：用溫熱的清潔劑溶液清洗奶泡器的各個部件，例如奶泡噴嘴、奶泡管等。
• 沖洗和消毒：用清水沖洗乾淨所有部件，並用消毒液進行消毒。
• 重新組裝：將所有部件重新組裝。

4. 水箱的清潔

水箱是咖啡機的重要部件，需要定期清潔以防止細菌滋生。具體步驟如下：

• 清空水箱：倒空水箱中的所有水。
• 清洗水箱：用溫熱的清潔劑溶液清洗水箱內部。
• 沖洗乾淨：用清水徹底沖洗水箱，確保沒有清潔劑殘留。
• 消毒：可以使用食品級的消毒液對水箱進行消毒。
• 擦乾：用乾淨的抹布擦乾水箱。

5. 除垢

水垢是影響咖啡機性能和咖啡風味的主要因素之一。定期除垢可以延長咖啡機的壽命，並確保咖啡的卓越風味。可以使用專用除垢劑或食品級酸性物質進行除垢。具體步驟如下：

• 按照說明操作：按照除垢劑的說明書進行操作。
• 反覆沖洗：除垢後，務必用清水反覆沖洗咖啡機，確保沒有除垢劑殘留。

通過以上深度清潔技巧與步驟，您可以確保您的商用咖啡機始終保持最佳狀態，為您的客戶提供高品質的咖啡。 此外，建議為您的員工提供適當的培訓，讓他們瞭解正確的清潔和維護程序。您也可以建立一個清潔日誌，追蹤每日、每週和每月的清潔任務，確保每個環節都符合標準。更多關於咖啡機清潔劑的選擇，您可以參考例如Cafetto或Urnex等專業品牌。

商用咖啡機清潔保養. Photos provided by unsplash

商用咖啡機清潔保養：水質與除垢的重要性

水質對於咖啡機的效能和咖啡的風味有著舉足輕重的影響 。水中的礦物質，特別是鈣和鎂，在加熱的過程中容易形成水垢，這些水垢會沉積在咖啡機的鍋爐、加熱元件和管路內壁 。

水垢的危害

• 降低加熱效率： 水垢會形成隔熱層，阻礙熱傳導，導致加熱效率降低30-50% 。
• 增加能耗： 為了達到理想的萃取溫度，咖啡機需要消耗更多能源，增加20-35%的能耗 。
• 縮短設備壽命： 長期積累的水垢會腐蝕機件，導致零件老化、甚至故障，縮短加熱元件壽命達60% 。
• 影響咖啡風味： 水垢會影響水流和萃取壓力，導致咖啡萃取不均勻，產生異味和金屬味 。
• 增加維修成本： 水垢引起的故障需要專業維修，甚至更換零件，導致高昂的維修費用 。

不同硬度的水垢累積速度

水質硬度直接影響水垢的形成速度 。軟水（TDS值低於150ppm）水垢累積較慢，而硬水（TDS值高於300ppm）則會快速形成水垢 。建議使用 TDS 測試筆檢測水質，理想的咖啡用水 TDS 值應在 150-300ppm 之間 。

除垢的重要性

定期除垢是維持咖啡機最佳狀態的關鍵 ：

• 延長咖啡機壽命： 減少水垢堆積，降低故障風險，從而延長咖啡機的使用壽命 。
• 維持咖啡品質： 確保萃取溫度和壓力穩定，維持咖啡風味純正和口感一致 。
• 節省能源： 提高加熱效率，減少能源消耗 。
• 降低維修成本： 預防水垢引起的故障，降低維修和更換零件的頻率 。

如何選擇適合的除垢方式

市面上有許多除垢劑可供選擇，例如檸檬酸、醋或專用咖啡機除垢劑 。選擇時應注意：

• 確認成分安全： 選擇食品級的除垢劑，避免對人體和咖啡機造成損害 。
• 參考咖啡機說明書： 某些咖啡機品牌有指定的除垢劑，使用前務必確認 。
• 注意使用比例： 按照產品說明書上的指示，正確稀釋除垢劑 。

除垢頻率取決於水質硬度和咖啡機使用頻率 。硬水地區應更頻繁地除垢，建議每月一次，而軟水地區則可以每2-3個月除垢一次 。

除垢步驟

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商用咖啡機清潔保養：耗材更換與故障排除

商用咖啡機的耗材更換與故障排除是確保咖啡機長期穩定運作的關鍵。定期的耗材更換能預防突發故障，而瞭解常見故障及其排除方法，則能減少停機時間，維持咖啡館的正常營運。以下將詳細說明耗材更換的週期與步驟，以及常見故障的診斷與排除方法。

耗材更換：確保品質與效率

商用咖啡機有許多需要定期更換的耗材，以確保咖啡品質與機器運作效率。以下列出常見耗材及其建議更換週期：

• 沖煮頭墊圈（Group Head Gasket）：墊圈是沖煮頭與咖啡把手之間的密封部件。隨著時間推移，高溫與壓力的作用會使墊圈硬化、失去彈性，導致萃取時漏水，影響咖啡風味。建議每3-6個月更換一次，或當發現把手周圍漏水時立即更換。

  更換步驟：

  1. 關閉咖啡機並斷電。
  2. 使用專用工具或一字螺絲起子小心移除舊墊圈。
  3. 清潔沖煮頭上的殘留物。
  4. 將新的墊圈確實壓入沖煮頭。
  5. 重新啟動咖啡機，檢查是否漏水。
• 濾網（Filter Screen）：濾網位於沖煮頭內，用於分散水流、過濾咖啡渣。長期使用會被咖啡油脂堵塞，影響萃取均勻度。建議每3個月清潔一次，每6-12個月更換一次。

  清潔步驟：

  1. 使用群組頭刷或軟毛刷刷洗濾網表面。
  2. 定期將濾網浸泡在咖啡機清潔劑中，以去除油脂。
• 水箱濾芯（Water Filter Cartridge）：濾芯能過濾水中的雜質、氯氣與礦物質，改善咖啡風味，並減少水垢產生。更換頻率取決於水質硬度，硬水地區可能需要每月更換。

  更換步驟：

  1. 取出舊濾芯。
  2. 將新濾芯浸泡在水中，活化濾材。
  3. 將新濾芯裝入水箱。
• 蒸汽棒O型環（Steam Wand O-Ring）：蒸汽棒O型環用於密封蒸汽棒接頭，防止蒸汽洩漏。長期使用會因高溫而老化、破損。建議定期檢查，發現洩漏時立即更換。

  更換步驟：

  1. 關閉咖啡機並釋放蒸汽棒內的壓力。
  2. 使用扳手或其他工具拆卸蒸汽棒接頭。
  3. 更換新的O型環。
  4. 重新組裝蒸汽棒接頭。

常見故障排除：快速恢復運作

以下列出商用咖啡機常見故障及其排除方法，協助您快速解決問題：

• 咖啡萃取速度過慢或無咖啡流出：
  • 原因：咖啡粉太細、填壓過緊、濾網堵塞、水箱缺水、水泵故障。
  • 排除方法：調整研磨粗細度、修正填壓技巧、清潔或更換濾網、檢查水箱水位、檢查水泵運作。
• 咖啡萃取速度過快：
  • 原因：咖啡粉太粗、填壓過鬆。
  • 排除方法：調整研磨粗細度、修正填壓技巧。
• 蒸汽棒無蒸汽或蒸汽量不足：
  • 原因：鍋爐壓力不足、蒸汽棒堵塞、蒸汽閥故障。
  • 排除方法：檢查鍋爐壓力、清潔蒸汽棒噴嘴、檢查蒸汽閥運作。
• 咖啡機漏水：
  • 原因：墊圈老化、水管鬆脫或破裂、水箱或鍋爐洩漏。
  • 排除方法：更換墊圈、緊固或更換水管、檢查水箱與鍋爐。
• 磨豆機無法磨豆：
  • 原因：咖啡豆卡住刀盤、刀盤磨損、馬達故障。
  • 排除方法：關機並移除卡住的咖啡豆、更換刀盤、檢查馬達運作。

重要提示： 若遇到無法自行排除的故障，建議尋求專業維修人員的協助。

建立清潔維護日誌

為了確保清潔和維護工作按時完成，請考慮建立清潔日誌，其中應包括：

• 每日任務：反沖洗、擦拭蒸汽棒、清潔滴水盤。
• 每週任務：深度清潔沖煮頭、清潔咖啡渣盒。
• 每月任務：除垢、檢查耗材。

透過記錄清潔時間和執行的維護，您可以輕鬆追蹤咖啡機的保養狀況，並確保所有必要的任務都已完成。這不僅有助於保持咖啡機的最佳性能，還可以延長其使用壽命。

商用咖啡機清潔保養結論

綜上所述，商用咖啡機清潔保養不僅是維持咖啡品質的關鍵，更是延長機器壽命、降低營運成本的重要環節。從每日的例行清潔，到每週、每月的深度保養，再到耗材的定期更換和水質的管理，每一個環節都環環相扣，缺一不可。

透過本指南，相信您已對商用咖啡機清潔保養有了更深入的瞭解。

投資於商用咖啡機清潔保養，就是投資於您咖啡館的長期成功。讓您的咖啡機成為您事業上的得力助手，為您帶來源源不絕的美味咖啡和豐厚利潤！

商用咖啡機清潔保養 常見問題快速FAQ

Q1: 商用咖啡機應該多久進行一次除垢？

除垢的頻率取決於您所在地區的水質硬度和咖啡機的使用頻率。硬水地區建議每月除垢一次，而軟水地區則可以每2-3個月除垢一次。您可以使用TDS測試筆檢測水質，理想的咖啡用水TDS值應在150-300ppm之間。

Q2: 如何判斷商用咖啡機的沖煮頭墊圈需要更換？

當您發現咖啡機在萃取咖啡時，把手周圍出現漏水的情況，這通常表示沖煮頭墊圈已經硬化、失去彈性，需要更換。建議每3-6個月定期更換沖煮頭墊圈，以確保咖啡萃取的品質。

Q3: 如果商用咖啡機萃取咖啡的速度過慢，可能的原因有哪些？

咖啡萃取速度過慢可能有多種原因，包括咖啡粉研磨得太細、填壓得過緊、濾網堵塞、水箱缺水或水泵故障。您可以逐一檢查這些可能的原因，並進行相應的調整或清潔，以解決萃取速度過慢的問題。