歡迎來到研磨咖啡的世界！對許多咖啡愛好者來說，新鮮研磨是通往一杯風味飽滿、香氣四溢的咖啡的必經之路。但面對琳瑯滿目的咖啡豆、複雜的研磨度和各式各樣的沖煮器具，新手往往感到無從下手。別擔心，這份指南將帶領你一步步探索研磨咖啡的奧祕。

從選豆開始，我們會教你如何辨別優質咖啡豆，瞭解不同產地和處理法對風味的影響。掌握判斷新鮮度的技巧，讓你不再買到風味流失的咖啡豆。學會正確的儲存方式，延長咖啡豆的保鮮期，鎖住咖啡的原始風味。更重要的是，我們會針對不同的沖煮方式，提供精準的研磨建議，讓你輕鬆調整研磨度，萃取出最佳風味。

無論你偏愛手沖的細膩、法壓壺的醇厚、摩卡壺的濃烈，還是義式咖啡機的 Crema，都能在這份指南中找到適合自己的研磨方案。掌握這些技巧，你也能在家輕鬆享受一杯專業級的研磨咖啡。現在，就讓我們一起踏上這段充滿咖啡香氣的旅程吧！

立即開始你的研磨咖啡之旅！

為確保您能在家享用一杯完美的研磨咖啡，以下提供您關於選豆、研磨與儲存的關鍵建議。

1. 選購咖啡豆時，優先選擇標示明確烘焙日期與具備單向排氣閥的包裝，確保咖啡豆新鮮。
2. 依據您的沖煮方式調整研磨粗細，例如手沖選擇中等研磨，義式咖啡機則使用細研磨，並根據咖啡風味喜好微調。
3. 將咖啡豆儲存在不透光、密封的容器中，放置於陰涼乾燥處，避免陽光直射和溫度劇烈變化，以延長保鮮期.

精品咖啡入門：認識咖啡豆的風味、產地與處理法

咖啡豆的兩大品種：阿拉比卡與羅布斯塔

在踏入精品咖啡的世界之前，首先要認識的是咖啡豆的兩大主要品種：阿拉比卡（Arabica）和羅布斯塔（Robusta）. 這兩種咖啡豆不僅在風味上有所差異，在種植條件和市場定位上也有著顯著的不同，瞭解它們的特性，能幫助你更好地選擇適合自己口味的咖啡.

• 阿拉比卡（Arabica）：阿拉比卡豆是目前全球最受歡迎的咖啡豆品種，佔據了市場的大部分. 它通常生長在高海拔地區，如衣索比亞、哥倫比亞等地. 阿拉比卡咖啡豆的風味細膩，帶有花香、果香、堅果、巧克力等複雜的香氣. 口感上，阿拉比卡豆具有明亮的酸度，酸味平衡且清新，咖啡因含量較低，適合喜愛輕盈風味的咖啡愛好者. 例如，來自巴西的阿拉比卡豆通常帶有堅果、巧克力、焦糖等香氣，口感圓潤；而衣索比亞的阿拉比卡豆則以花香和水果酸味著稱.
• 羅布斯塔（Robusta）：羅布斯塔豆的適應性更強，能在較低海拔的地區生長，如越南、印尼等地. 羅布斯塔咖啡豆的風味較為強烈，帶有較重的苦味和木質香氣. 由於咖啡因含量較高，羅布斯塔豆常被用於混合咖啡或速溶咖啡，以增加咖啡的醇厚度和咖啡因含量. 然而，高品質的羅布斯塔豆也能展現出圓潤順滑的口感，以及麥芽和炒米的香氣.

雖然有些咖啡愛好者認為羅布斯塔不如阿拉比卡，但實際上，這兩種咖啡豆各有千秋. 羅布斯塔豆的強烈風味和高咖啡因含量，使其在義式濃縮咖啡中佔有一席之地，能為咖啡提供更豐富的油脂和醇厚口感.

產地對風味的影響

咖啡豆的產地是影響其風味的重要因素之一. 不同產地的咖啡豆，由於受到當地氣候、土壤、海拔等因素的影響，會呈現出獨特的風味特徵。例如：

• 非洲：非洲咖啡豆以其明亮的酸度和豐富的水果風味而聞名. 衣索比亞的咖啡豆常帶有花香和柑橘類水果的香氣，肯亞的咖啡豆則以其黑莓和櫻桃般的風味著稱.
• 中南美洲：中南美洲的咖啡豆通常具有平衡的風味和醇厚的口感. 哥倫比亞的咖啡豆以其明亮的酸度和巧克力、堅果的風味而聞名，巴西的咖啡豆則常帶有焦糖和可可的香氣.
• 亞洲：亞洲咖啡豆的風味多樣，從印尼的草本和泥土味，到越南的巧克力和堅果味，各具特色.

處理法對風味的影響

咖啡豆的處理法是指將咖啡果實轉化為咖啡豆的過程，不同的處理法會對咖啡豆的風味產生顯著的影響。常見的處理法包括：

• 日曬（Natural）：將咖啡果實直接在陽光下曬乾，讓咖啡豆吸收果肉的風味。日曬處理的咖啡豆通常帶有濃鬱的果香、甜度和醇厚度。
• 水洗（Washed）：去除咖啡果實的果肉後，將咖啡豆浸泡在水中發酵，然後清洗乾淨並曬乾。水洗處理的咖啡豆通常具有明亮的酸度、乾淨的口感和精緻的風味。
• 蜜處理（Honey）：介於日曬和水洗之間，保留部分果肉進行乾燥。蜜處理的咖啡豆通常帶有甜度、醇厚度和複雜的風味。

精品咖啡的評鑑標準

精品咖啡的評鑑是一套嚴謹的流程，旨在評估咖啡豆的品質和風味. 美國精品咖啡協會（SCA）是制定精品咖啡評鑑標準的主要機構之一. 根據SCA的標準，精品咖啡必須在杯測中獲得80分以上. 杯測是一種標準化的咖啡品嚐方法，透過評估咖啡的乾香氣、濕香氣、風味、酸度、醇厚度、餘韻、平衡度等面向，來判斷咖啡的品質.

杯測流程：

1. 乾香氣（Fragrance）：評估咖啡烘焙研磨後的香味.
2. 濕香氣（Aroma）：評估咖啡粉浸濕後產生的香味.
3. 風味（Flavor）：評估咖啡從入口到嚥下整體的風味總結.
4. 酸味（Acidity）：評估咖啡的酸度是否豐富且能增加咖啡液的甘甜味.
5. 醇厚度（Body）：評估咖啡的濃度與重量感.
6. 餘韻（Aftertaste）：評估咖啡喝下或者吐出後的風味表現.
7. 平衡（Balance）：評估整體風味是否平衡.

除了杯測，精品咖啡也強調可追溯性. 也就是說，咖啡豆的生產履歷必須清楚，從生產國家、地區、咖啡莊園到咖啡處理廠，每一個階段都應該可以追溯. 此外，精品咖啡也注重永續性. 越來越多的咖啡生產者和公司倡導使用對環境友善的作業模式，以及對咖啡生產者更具經濟效益且符合其社會利益的方式. 例如，直接貿易 是一種咖啡烘焙商直接與咖啡農建立關係，以高於市場價格購買咖啡豆的模式，有助於改善咖啡農的生活，並提高咖啡豆的品質. 另外，永續種植 則是指採用有機、公平貿易、蔭栽等方式種植咖啡，以減少對環境的影響，並維護生物多樣性.

透過瞭解咖啡豆的品種、產地、處理法和評鑑標準，你可以更深入地認識精品咖啡的世界，並找到最符合自己口味的咖啡豆.

新手選豆指南：如何判斷咖啡豆新鮮度與選擇儲存方式

判斷咖啡豆的新鮮度

對於研磨咖啡的新手來說，判斷咖啡豆的新鮮度至關重要。新鮮的咖啡豆能帶來更豐富的風味和香氣。以下是一些判斷咖啡豆新鮮度的關鍵指標：

• 烘焙日期：盡量選擇標示有烘焙日期的咖啡豆。烘焙日期越近，咖啡豆通常越新鮮。
• 香氣：新鮮的咖啡豆具有濃鬱的咖啡香氣，沒有油耗味或陳腐味。可以擠壓咖啡豆袋上的單向排氣閥，聞擠出來的氣體味道，判斷是否香濃.
• 外觀：
  • 顏色：咖啡豆的顏色應均勻。
  • 光澤：新鮮的深焙咖啡豆表面會有微微油光，而新鮮的淺焙至中焙咖啡豆表面則呈現霧狀。如果淺焙豆出油，可能表示已不新鮮。
  • 完整度：檢查咖啡豆是否有破損或蟲蛀。
• 氣味：避免選購聞起來有油耗味或缺乏香氣的咖啡豆。

總結來說，要判斷咖啡豆的新鮮度，可以從烘焙日期、香氣、外觀等多方面入手，選擇最新鮮的咖啡豆，才能確保最佳的風味體驗.

咖啡豆的儲存方式

正確的儲存方式對於保持咖啡豆的新鮮度至關重要。咖啡豆容易受到以下因素的影響:

• 空氣（氧氣）： 咖啡豆與空氣接觸會氧化，導致香氣和風味下降。
• 濕氣： 咖啡豆容易吸收濕氣，導致發黴和變質。
• 光照： 陽光會加速咖啡豆的油脂氧化，影響風味。
• 高溫： 高溫會加速咖啡豆的風味流失.
• 異味： 咖啡豆容易吸收周圍的異味.

為了最大限度地延長咖啡豆的保鮮期，請參考以下儲存建議：

• 使用密封容器： 將咖啡豆儲存在不透光、密封的容器中，以減少與空氣、濕氣和光照的接觸。
• 放置在陰涼乾燥處： 將咖啡豆存放在陰涼、乾燥、避光的地方，避免陽光直射和高溫。理想的保存溫度是15~25°C.
• 避免放入冰箱： 除非有特殊需要（例如長期儲存），否則不建議將咖啡豆放入冰箱，因為冰箱內的濕氣和異味可能會影響咖啡豆的品質。如果必須冷藏，建議將咖啡豆分裝成小袋後放入冷藏，取出後不放回.
• 少量購買： 咖啡豆的最佳賞味期約為1-2個月，因此建議少量購買，確保在最佳風味期內飲用完畢。
• 沖煮前再研磨： 盡可能在沖煮前才研磨咖啡豆，以減少咖啡粉與空氣的接觸面積，延緩氧化.

研磨咖啡入門指南:如何選擇豆子、研磨粗細與新鮮度. Photos provided by unsplash

研磨度對風味的影響：不同沖煮方式的研磨建議與調整技巧

研磨度與萃取的關係

研磨度是影響咖啡萃取的關鍵因素之一。研磨的粗細程度會直接影響咖啡粉與水的接觸面積，進而影響萃取的速度和萃取率。簡單來說，研磨越細，接觸面積越大，萃取速度越快，但同時也更容易過度萃取。反之，研磨越粗，接觸面積越小，萃取速度較慢，可能導致萃取不足。

萃取不足的咖啡，風味通常會偏酸、單薄，缺乏層次感。而過度萃取的咖啡，則容易出現苦澀、焦味等不好的風味。理想的萃取應該是平衡的，能夠展現咖啡豆的完整風味，包含適當的酸、甜、苦。

以下是咖啡風味萃取出來的順序：

• 酸質
• 甜味
• 苦味
• 澀味

因此，透過控制研磨度，可以控制每種物質被萃取出來的數量，進而調整咖啡的味道。

不同沖煮方式的研磨建議

不同的沖煮方式，由於萃取原理和時間不同，適合的研磨度也不同。以下針對幾種常見的沖煮方式，提供研磨度的建議：

• 手沖咖啡：一般建議使用中等研磨。手沖咖啡的萃取時間相對較短，中等研磨可以平衡萃取速度和萃取率，呈現咖啡豆的香氣、甜感與適當的苦韻。若使用淺焙豆，可以稍微磨細一點，幫助萃取更多風味物質。而中深焙的豆子，則可以稍微磨粗一點，避免苦味過重。
• 法壓壺：法壓壺屬於浸泡式沖煮，萃取時間較長，因此適合使用粗研磨。粗研磨可以避免過度萃取，減少苦澀味。理想的法壓壺研磨，應該像粗麵包屑或粗海鹽的大小。
• 義式咖啡機：義式咖啡機利用高壓快速萃取，需要使用細研磨。細研磨能增加萃取效率，萃取出豐富的油脂（crema）和濃厚的風味。義式咖啡粉甚至可以細到類似麵粉。
• 摩卡壺：摩卡壺也是利用壓力萃取，研磨度一般建議比義式咖啡稍粗。適合的研磨度大約在等級五到七之間（如果以數字分級的話）。

此外，也有人建議摩卡壺可以使用比手沖更細一點的研磨。

請注意，以上僅為一般建議，實際研磨度仍需根據咖啡豆的特性、烘焙度、個人口味以及磨豆機的性能進行調整。

研磨度的調整技巧

調整研磨度是一個需要經驗累積的過程。以下提供一些調整的技巧，幫助你找到最適合的研磨度：

• 觀察萃取時間：以手沖為例，如果萃取時間過短，表示研磨可能太粗；如果萃取時間過長，則表示研磨可能太細。
• 品嚐咖啡風味：品嚐咖啡，判斷是否有過萃或萃取不足的風味。如果咖啡味道過酸或過淡，可以嘗試磨細一點。如果味道苦澀或悶重，則可以試著調粗一些。
• 使用篩網校正：可以使用咖啡粉篩網來檢驗研磨的均勻度和粗細度。
• 記錄每次的參數：詳細記錄每次沖煮的參數（包含研磨度、粉水比、水溫、沖煮時間等），以及品嚐的風味。這樣可以幫助你更快地找到理想的研磨度。
• 考慮咖啡豆的特性：淺焙豆通常需要較細的研磨，才能萃取出足夠的風味。而深焙豆則適合較粗的研磨，避免苦味過重。

最重要的是，不要害怕嘗試和調整。透過不斷的實驗，你一定能找到最適合自己口味的研磨度。

常見問題與最佳實務：避開研磨誤區，享受手沖樂趣

研磨度不均勻：影響風味的隱形殺手

許多新手在研磨咖啡時容易忽略研磨均勻度的重要性。研磨不均勻會導致萃取不一致，產生酸澀或苦澀的異味。確保研磨機的刀盤鋒利且清潔，並定期更換刀盤以維持最佳研磨效果。此外，避免一次研磨過多的咖啡豆，以免造成研磨不均的情況。

• 使用高質量磨豆機： 選擇刀盤式（Burr Grinder）而非刀片式（Blade Grinder）磨豆機，以確保研磨均勻。
• 定期清潔磨豆機： 咖啡粉殘留在磨豆機中會影響研磨效果和風味。
• 控制研磨量： 少量多次研磨，避免一次研磨過多。

手沖技巧不穩定：注水、悶蒸的常見錯誤

手沖咖啡的變數多，注水技巧和悶蒸時間都會直接影響風味。注水時，應保持水流穩定，避免忽大忽小，造成萃取不均。悶蒸時，水量應為咖啡粉的兩倍，時間約30秒，確保咖啡粉充分排氣. 若悶蒸不足，咖啡風味會受到影響.

• 穩定注水： 練習控制手沖壺的水流，保持穩定且溫和的注水速度。
• 均勻浸潤： 根據濾杯和沖煮手法，練習均勻繞圈注水或分段注水，確保咖啡粉都能被均勻浸潤。
• 避免沖擊： 避免直接沖擊濾杯邊緣，盡量將水流集中在咖啡粉層上。
• 注意水溫： 水溫控制在90-96℃之間，可以使用有溫度計的手沖壺或溫控熱水壺。

此外，不同的濾杯有不同的沖煮條件，需要了解濾杯特性，才能更好地展現咖啡豆的風味. 例如，錐形濾杯（Hario V60）水流速度快，適合乾淨明亮的風味；扇形濾杯（Kalita Wave）水流平均，容錯率較高.

選錯濾紙：材質與尺寸的影響

濾紙的材質和尺寸也會影響手沖咖啡的風味. 選擇適合濾杯的濾紙尺寸，確保濾紙完全服貼於濾杯. 濾紙的材質也會影響水流速度和過濾效果。較厚的濾紙會減緩水流速度，增加萃取時間；較薄的濾紙則反之。

• 選擇合適尺寸： 確保濾紙尺寸與濾杯匹配。
• 考量材質： 根據個人喜好和咖啡豆特性選擇濾紙材質。
• 預濕濾紙： 使用熱水預濕濾紙，去除紙漿味並預熱濾杯。

記錄與調整：建立你的咖啡風味地圖

手沖咖啡的迷人之處在於其多變性，透過記錄每次沖煮的參數（咖啡豆、研磨度、水溫、沖煮時間等），並品嚐風味的差異，可以幫助你更瞭解咖啡豆的特性，並找到最適合自己的沖煮方式. 建立詳細的記錄表格，有助於追蹤和調整參數，進而穩定提升手沖咖啡的品質.

• 記錄參數： 詳細記錄每次沖煮的咖啡豆、研磨度、水溫、沖煮時間等。
• 品嚐與分析： 仔細品嚐咖啡風味，並記錄風味描述。
• 調整與優化： 根據記錄和品嚐結果，調整參數，不斷優化沖煮技巧。

新手可以參考店家推薦的參數，先穩定掌握風味輪廓，再逐步調整，找到屬於自己的最佳風味。

研磨咖啡入門指南:如何選擇豆子、研磨粗細與新鮮度結論

恭喜你完成了這趟研磨咖啡入門指南:如何選擇豆子、研磨粗細與新鮮度的旅程！ 從認識咖啡豆的品種、產地、處理法，到學習判斷咖啡豆的新鮮度、選擇儲存方式，再到掌握不同沖煮方式的研磨建議和調整技巧，相信你已經對研磨咖啡有了更深入的瞭解。

記住，研磨咖啡的樂趣不僅在於追求完美的風味，更在於享受探索和實驗的過程。 勇於嘗試不同的咖啡豆、研磨度和沖煮方式，找到最符合自己口味的搭配。 透過不斷的練習和記錄，建立屬於你的咖啡風味地圖。 無論你是偏愛手沖的細膩、法壓壺的醇厚、摩卡壺的濃烈，還是義式咖啡機的 Crema，都能在家輕鬆享受一杯專業級的研磨咖啡。

現在，就拿起你的磨豆機，開始你的研磨咖啡之旅吧！

研磨咖啡入門指南:如何選擇豆子、研磨粗細與新鮮度 常見問題快速FAQ

阿拉比卡和羅布斯塔咖啡豆有什麼區別？

阿拉比卡風味細膩，有花果香，酸度明亮，咖啡因較低；羅布斯塔風味強烈，苦味較重，咖啡因較高，常用於義式濃縮咖啡。

如何判斷咖啡豆是否新鮮？

觀察烘焙日期（越近越好）、聞香氣（應濃鬱無油耗味）、看外觀（顏色均勻、深焙豆有油光），綜合判斷咖啡豆的新鮮度。

咖啡豆應該如何儲存？

應使用不透光密封罐，放置在陰涼乾燥處，避免陽光直射和高溫，並儘量在沖煮前才研磨。

研磨度如何影響咖啡風味？

研磨越細萃取越快，容易過度萃取產生苦澀味；研磨越粗萃取越慢，可能萃取不足產生酸味，需根據沖煮方式調整。

手沖咖啡應該使用什麼研磨度？

一般建議使用中等研磨，可根據咖啡豆的烘焙度微調，淺焙豆可稍細，深焙豆可稍粗，並觀察萃取時間和品嚐風味進行調整。

手沖時注水不穩會怎麼樣？

注水不穩會導致萃取不均，產生酸澀或苦澀的異味，應保持水流穩定，避免忽大忽小，造成萃取不均。

悶蒸的作用是什麼？

悶蒸是讓咖啡粉充分排氣，水量約為咖啡粉的兩倍，時間約30秒，若悶蒸不足，咖啡風味會受到影響。

如何選擇適合的濾紙？

選擇適合濾杯的濾紙尺寸，並考量濾紙材質對水流速度和過濾效果的影響，較厚的濾紙會減緩水流速度。

為什麼研磨均勻度很重要？

研磨不均勻會導致萃取不一致，產生酸澀或苦澀的異味，因此需使用高質量磨豆機並定期清潔。

如何找到最適合自己的咖啡風味？

記錄每次沖煮的參數（咖啡豆、研磨度、水溫、沖煮時間等），並品嚐風味的差異，建立詳細的記錄表格有助於追蹤和調整參數。