想一探台灣得獎咖啡豆的迷人風味，卻不知從何下手？面對琳瑯滿目的咖啡豆，是否感到難以抉擇？本指南專為咖啡愛好者與入門者量身打造，提供實用的選購技巧，讓您輕鬆品味台灣精品咖啡的獨特魅力。

從認識得獎標章、解讀咖啡豆標籤，到根據個人口味挑選適合的咖啡豆，我們將一步步引導您掌握選購要訣。更重要的是，我們將分享在家沖煮的最佳建議，讓您在家也能沖泡出媲美咖啡館水準的美味。

專家提示：台灣咖啡近年來在國際評鑑中屢獲佳績，風味表現精采多變。建議初學者可從淺焙、水洗處理法的豆子開始嘗試，感受台灣咖啡乾淨明亮的果酸風味。

準備好開啟您的台灣得獎咖啡探索之旅了嗎？讓我們一起深入瞭解台灣咖啡的奧妙！

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掌握台灣得獎咖啡豆的選購要訣，在家也能輕鬆品味精品咖啡的獨特魅力。

1. 優先從淺焙、水洗處理法的得獎咖啡豆開始嘗試，感受台灣咖啡乾淨明亮的果酸風味.
2. 參考台灣咖啡風味輪，根據TCAGs評鑑系統的特選、精選及優選分級，挑選符合個人喜好的風味.
3. 購買前確認咖啡豆的烘焙日期，並選擇具有單向排氣閥的不透光包裝，確保咖啡豆的新鮮度.

認識台灣得獎咖啡：評鑑標準與風味地圖

台灣精品咖啡評鑑標準

要認識台灣得獎咖啡，首先必須瞭解其評鑑標準。台灣精品咖啡的評鑑，是為了引導國內咖啡農建立品質分級觀念，展現國產咖啡多元風味並提升其知名度，並與國際精品咖啡接軌，朝精緻化發展。評鑑制度不斷演進，例如農業部茶及飲料作物改良場於2023年推出「TCAGs評鑑系統」，期望使台灣咖啡分級與風味描述更加普及化及親民化.

評鑑流程：台灣的咖啡評鑑通常包含以下幾個階段:

• 生豆篩選：評鑑 শুরু前，會先進行生豆的物理篩選，依據SCA（Specialty Coffee Association）的標準。未符合精品等級的咖啡豆，將不列入杯測評比.
• 烘焙：由主辦單位委託指定的烘焙師進行烘焙，以確保所有樣品都在一致的條件下進行評測。烘焙程度會控制在SCAA Agtron Number 75±3 區間.
• 杯測：杯測是評鑑的核心環節，由多位專業評審委員進行。評審會針對咖啡的乾濕香氣、風味、餘韻、酸質、醇厚度、一致性、甜感、乾淨度、平衡感與整體評價等面向進行評分。評分標準多參考SCA美國精品咖啡協會的杯測表格.
• 感官校正：評審當日會進行感官校正，以確保評審們的基準一致.
• 分級：評鑑後，依據總分將咖啡豆分為不同的等級，例如特等獎、頭等獎、金質獎、銀質獎等。

評審組成：評審團通常由技術評審和感官評審組成。感官評審需要具備相關資格，例如：

• 具備國際或國內咖啡生豆品質競賽評審經驗.
• 具有咖啡生豆品質鑑定相關證照，如SCA、CQI、SCAE 及ACE 等.

評鑑的評分表會參照SCA美國精品咖啡協會杯測表格，分為乾濕香氣、風味、餘韻、酸質、醇感、一致性、甜感、乾淨度、平衡感與綜評等項目，總計100分，80分以上屬於精品咖啡等級.

近年來，台灣也開始導入更科學化的咖啡評鑑制度（TCAGs），並運用台灣咖啡風味輪的分類分級概念，將咖啡分為特選、精選及優選，讓消費者更容易瞭解並選購.

台灣咖啡風味地圖

台灣咖啡的風味受到產區、海拔、氣候、土壤及處理法等因素的影響，因此各產區的咖啡豆都展現出獨特的風味. 台灣咖啡主要產區包括雲林、南投、嘉義、台南、高雄、屏東、花蓮及台東等地.

產區風味簡介:

• 中高海拔產區 (雲林、南投、嘉義、台南)：這些地區位於西部中央山脈，氣候冷涼，日照時間較短，使咖啡豆的生長週期較長，進而提升風味的豐富度。通常具有花香、茶香與水果香氣，豆體飽滿，酸度較高，口感層次豐富，適合淺焙或中焙.
• 中低海拔產區 (高雄、屏東)：位於台灣南部的熱帶山區，日夜溫差大，使得咖啡豆糖分累積較多，口感較為柔順甜美。帶有奶油、巧克力與水果香氣，豆體厚實，甜感較高，酸度中等，風味圓潤，適閤中深焙，適合拿鐵或單品手沖.
• 太平洋海風產區 (花蓮、台東)：受到東部海風影響，這些地區的咖啡豆在成熟過程中會形成獨特的口感。具有水果、香料與巧克力香氣，酸度適中，甜感佳，口感濃厚，脂感細膩.

咖啡豆種類:

• 阿拉比卡咖啡 (Arabica)：為台灣最主要的咖啡品種，以其豐富的風味層次和明亮的酸度而聞名，適合精品咖啡.
• 羅布斯塔咖啡 (Robusta)：在台灣也有少量種植，其苦味較重，咖啡因含量高，適合義式濃縮或即溶咖啡.
• 賴比瑞亞咖啡 (Liberica)：產量極少，風味獨特，帶有果香與木質調性.

除了產區和品種，咖啡的處理法也會影響其風味。例如，日曬處理的咖啡豆通常會展現較強的果香與甜度，而水洗處理的咖啡豆則會表現出更清晰的酸度和透明感.

選購實用技巧：看懂標籤、辨識風味、判斷新鮮度

解讀咖啡豆標籤的祕密

購買台灣得獎咖啡豆時，咖啡豆包裝上的標籤是重要的資訊來源。它不僅提供了咖啡豆的基本資訊，更能幫助您初步瞭解咖啡豆的風味特性與品質。以下列出標籤上常見的資訊以及解讀方式：

• 產地資訊： 標籤上會標示咖啡豆的產國、產區，甚至是莊園或小農的名字。台灣咖啡豆當然會標示「台灣」，更進一步會標示產區，例如阿里山、南投等。產地資訊能讓您瞭解咖啡豆的風土環境，進而推測其風味走向.
• 處理法： 處理法是指咖啡豆從採收到乾燥的過程中，去除果肉與外皮的方式。常見的處理法有水洗、日曬、蜜處理等。不同的處理法會影響咖啡豆的風味，例如水洗法的咖啡豆通常具有較乾淨的風味，日曬法的咖啡豆則可能帶有較濃鬱的甜感與發酵風味.
• 烘焙度： 烘焙度是指咖啡豆烘焙的程度，通常分為淺焙、中焙、深焙等。烘焙度會直接影響咖啡豆的風味，淺焙的咖啡豆通常帶有較明亮的酸質與花果香，深焙的咖啡豆則可能帶有較濃鬱的苦味與巧克力、堅果風味.
• 風味描述： 許多咖啡豆標籤上會簡要描述咖啡豆的風味，例如柑橘、花香、焦糖等。這些描述可以幫助您初步瞭解咖啡豆的風味輪廓，但實際風味仍會因沖煮方式與個人感受而有所差異.
• 得獎資訊： 如果是台灣得獎咖啡豆，標籤上通常會標示得獎的名稱與年份。這可以作為品質的參考指標之一，但並非絕對.
• 其他資訊： 標籤上可能還會標示咖啡豆的品種、海拔高度、生產者資訊等。這些資訊可以幫助您更深入地瞭解咖啡豆的特性.

如何辨識咖啡豆的風味

咖啡風味是相當主觀的感受，但透過一些方法，我們可以更精準地辨識與描述咖啡的風味。以下提供一些建議：

• 使用咖啡風味輪： 咖啡風味輪是由精品咖啡協會（SCA）開發的工具，將咖啡風味分為不同的層次與種類。透過參考風味輪，您可以更系統化地辨識咖啡的風味，並學習使用更精確的詞彙來描述. 台灣也有針對在地風味設計的咖啡風味輪.
• 杯測練習： 杯測是專業咖啡師常用的評測方法，透過控制變因，客觀地品嚐咖啡的風味. 您可以在家自行練習杯測，或參加專業的杯測課程，提升風味辨識能力。
• 建立風味記憶： 品嚐不同的食物與飲品，並試著描述其風味，建立自己的風味資料庫. 這可以幫助您在品嚐咖啡時，更容易聯想到相似的風味。
• 參考他人描述： 閱讀咖啡相關書籍、文章或評論，參考他人對咖啡風味的描述. 但請注意，每個人的感受不同，他人的描述僅供參考。

判斷咖啡豆新鮮度的訣竅

咖啡豆的新鮮度是影響風味的重要因素。新鮮的咖啡豆能展現更豐富的香氣與風味，而不新鮮的咖啡豆則可能出現油耗味或風味劣化。以下提供判斷咖啡豆新鮮度的方法：

• 觀察外觀： 新鮮的咖啡豆外觀通常呈現自然的色澤，淺焙豆表面呈現霧狀，深焙豆則可能有些微出油。避免購買表面油亮、甚至出現油耗味的咖啡豆.
• 聞香氣： 新鮮的咖啡豆會散發濃鬱的香氣。依據烘焙度與產地不同，可能帶有花香、果香、巧克力香等。若聞到油耗味、黴味或其他不悅氣味，表示咖啡豆可能不新鮮.
• 觸摸： 抓一把咖啡豆，如果咖啡豆夠新鮮，應該可以很輕易的撥開，而且會有脆脆的聲音和感覺.
• 注意烘焙日期： 購買咖啡豆時，務必確認包裝上的烘焙日期。一般來說，咖啡豆的最佳賞味期為烘焙後一個月內.
• 選擇小包裝： 盡量購買小包裝的咖啡豆，並在開封後盡快飲用完畢，以確保新鮮度.

消費者指南:如何品鑑與選購台灣得獎咖啡. Photos provided by unsplash

家用手沖攻略：器具選擇、沖煮參數調整與技巧提升

器具選擇：打造你的手沖咖啡台

手沖咖啡的迷人之處，就在於它能細膩地展現咖啡豆的風味，而要在家重現精品咖啡的風味，選擇合適的器具是第一步。以下列出幾項必備的手沖器具，並提供選購建議，幫助你打造專屬的手沖咖啡台.

• 磨豆機： 現磨咖啡豆是風味的關鍵.
  • 手搖磨豆機： 價格親民、方便攜帶，適合入門者. 選購時注意材質，避免選擇木製磨豆機，以免殘留咖啡油脂影響風味.
  • 電動磨豆機： 省時省力，適合經常手沖的咖啡愛好者. 電動磨豆機又分為錐刀、平刀及鬼齒刀，可根據喜好選擇。
• 手沖壺： 手沖壺的壺嘴設計會影響水流的穩定度與注水量.
  • 細嘴壺： 適合新手，能精準控制水流，穩定注水. 選擇壺嘴口徑約4-6mm、內部有擋水片的款式，更有助於穩定水流.
  • 鶴嘴壺： 適合進階玩家，能靈活調整注水量，展現咖啡的風味層次.
• 濾杯： 濾杯影響水流速度，進而影響咖啡風味.
  • 錐形濾杯（V型）： 流速快，風味乾淨明亮.
  • 梯形濾杯： 流速慢，口感濃厚.
  • 波浪濾杯： 流速適中，風味均衡，適合新手.
• 濾紙： 濾紙能過濾咖啡渣，提升咖啡的細膩度.
  • 漂白濾紙： (白色)
  • 原漿濾紙： (卡其色) 建議使用前用熱水沖洗，減少紙味.
• 電子秤： 精準測量咖啡粉與水的比例，是重現咖啡風味的關鍵. 建議選擇有計時功能的電子秤.
• 溫度計： 水溫會影響咖啡萃取，使用溫度計能確保水溫在理想範圍. 建議選擇能快速測量的電子溫度計.
• 咖啡壺： 用來盛裝咖啡，建議選擇有刻度的咖啡壺，方便掌握沖煮比例.

沖煮參數調整：解鎖得獎咖啡的風味密碼

選定器具後，掌握沖煮參數是提升手沖技巧的關鍵。不同的咖啡豆、不同的烘焙度，都需要調整沖煮參數，才能展現其最佳風味。以下提供幾個重要的沖煮參數，幫助你解鎖台灣得獎咖啡的風味密碼.

• 粉水比： 咖啡粉與水的比例會直接影響咖啡濃度.
  • 一般建議比例為1:13～1:16.
  • 淺焙豆建議1:16，中焙豆1:15，中深焙豆1:14，深焙豆1:13.
• 研磨粗細： 研磨度影響萃取速度與風味.
  • 手沖咖啡適閤中等粗細研磨.
  • 粗研磨適用於深焙咖啡，細研磨適用於淺焙咖啡.
• 水溫： 水溫影響咖啡萃取.
  • 理想水溫在90℃到96℃之間.
  • 淺焙豆建議使用接近90℃以上的水，深焙豆適合較低溫度(約85℃).
• 沖煮時間： 沖煮時間包含悶蒸時間. 建議總沖煮時間(含悶蒸)約2分30秒.

技巧提升：掌握注水與悶蒸的藝術

除了器具與參數，手沖技巧更是展現咖啡風味的關鍵。其中，注水與悶蒸是兩個重要的環節，掌握這些技巧，能讓你的手沖咖啡更上一層樓.

• 悶蒸： 悶蒸是手沖的第一步，目的是讓咖啡粉充分浸濕，釋放二氧化碳，有助於後續萃取.
  • 注入約咖啡粉量1.5倍的水量，確保所有咖啡粉都浸濕.
  • 悶蒸時間約30秒.
• 注水技巧： 注水技巧會影響萃取.
  • 注水速度： 穩定且均勻的注水，能確保咖啡粉均勻萃取.
  • 注水方式： 從濾杯中心開始順時針繞圈注水，由內向外擴散，再繞回中心，避免熱水直接沖到濾紙.

手沖咖啡是一門結合科學與藝術的學問，需要不斷嘗試與調整，才能找到最適合自己的沖煮方式。建議記錄每次沖煮的參數，並根據品嚐結果調整，享受手沖咖啡的樂趣.

保存與常見問題：避開誤區，延長咖啡豆賞味期限

咖啡豆保存要點：對抗四大天敵

咖啡豆的風味會隨著時間流逝而衰退，為了確保您能隨時享用到最佳風味的台灣得獎咖啡，正確的保存方式至關重要。影響咖啡豆保存的四大天敵分別是：

• 氧氣：咖啡豆與空氣接觸後會氧化，導致香氣和風味快速流失。
• 濕氣：咖啡豆容易吸收濕氣，造成變質、發黴，甚至產生異味。
• 光照：陽光中的紫外線會加速咖啡豆油脂氧化，破壞風味 。
• 高溫：高溫環境會加速咖啡豆內部的化學反應，導致風味快速散失.

因此，保存咖啡豆的關鍵在於隔絕以上四大天敵，以確保咖啡豆的新鮮度與風味.

常見保存誤區與正確做法

許多人對於咖啡豆的保存存在一些迷思，以下列出常見的誤區並提供正確的做法：

• 誤區一：放置於冰箱保存

  雖然低溫有助於減緩咖啡豆的氧化速度，但冰箱的濕氣也可能導致咖啡豆受潮變質，並吸附冰箱中的異味。此外，頻繁地從冰箱取出咖啡豆，會因為溫差產生凝結水，反而加速變質.

  正確做法：將咖啡豆存放於陰涼、乾燥、避光的環境即可. 如果真的要做長期保存，冷凍是方法之一，請保持包裝的完整(勿拆封)，盡量再加一兩層密封包裝，避免吸附冰箱異味。 從冷凍庫取出，務必等咖啡豆回復常溫後再開封，避免凝露產生水分附著，開封後常溫保存即可，請勿再放回冷凍庫中。

• 誤區二：使用透明容器

  透明容器雖然方便辨識咖啡豆的種類，但無法阻擋光線，容易加速咖啡豆氧化.

  正確做法：選用不透光的密封罐或原廠包裝袋保存咖啡豆. 確保容器具有良好的氣密性，能有效隔絕空氣與濕氣.

• 誤區三：開封後隨意封口

  許多人開封咖啡豆後，僅用橡皮筋或夾子隨意封口，無法有效隔絕空氣.

  正確做法：使用具有單向排氣閥的咖啡豆袋，或將咖啡豆分裝成小包裝，每次只取用需要的份量。 確保每次使用後都將袋口確實密封.

• 誤區四：一次購買大量咖啡豆

  一次購買過多的咖啡豆，容易造成咖啡豆還沒喝完就已經失去風味.

  正確做法：少量購買，並在最佳賞味期限內飲用完畢. 建議以一個月內能喝完的份量為佳.

常見問題與解決方案

以下整理了一些咖啡愛好者常遇到的問題，並提供解決方案：

• 問題一：咖啡豆已過期，還能喝嗎？

  咖啡豆過期並不代表不能喝，但風味和香氣會大打折扣. 若咖啡豆出現油耗味、或陳腐像壁櫥深處的味道、不討喜的木質味道或炭燻味等， 或是咖啡聞起來沒什麼香氣，喝起來也淡薄無味，就表示咖啡豆已經變質，不建議飲用.

• 問題二：如何判斷咖啡豆是否新鮮？

  新鮮的咖啡豆通常具有濃鬱的香氣，且表面呈現自然的油脂光澤。 研磨時，新鮮的咖啡豆會釋放出大量的香氣. 沖煮後的咖啡，風味層次豐富且口感醇厚.

• 問題三：為什麼沖出來的咖啡有澀味？

  咖啡有澀感可能有多種原因，包含咖啡豆瑕疵過多、烘焙不完全、手沖時水流不穩定、磨豆機細粉過多，或是沖煮用水為軟水等. 建議檢查咖啡豆的品質、調整烘焙程度、改善手沖技巧、更換磨豆機，或使用硬水沖煮.

• 問題四：為什麼咖啡喝起來會酸？

  咖啡的酸度與烘焙程度、咖啡豆品種、產地等因素有關. 淺焙咖啡豆通常酸度較高，而深焙咖啡豆則酸度較低. 若不喜歡酸味，建議選擇中深焙或深焙的咖啡豆. 好的酸味是類似水果的酸氣，通常也能反映咖啡豆的品質，在口中表現是兩頰生津、些微回甘，或是喝入口中感覺舒服、順口，都是品質優良的咖啡豆的象徵 。

消費者指南:如何品鑑與選購台灣得獎咖啡結論

透過這份消費者指南:如何品鑑與選購台灣得獎咖啡，相信您已對台灣得獎咖啡豆的選購有了更深入的瞭解。從認識評鑑標準與風味地圖，到掌握實用的選購技巧和沖煮攻略，我們希望您能避開常見的誤區，並在家也能輕鬆品嚐到台灣精品咖啡的迷人風味。

台灣咖啡產業正蓬勃發展，不斷有優秀的咖啡農與烘焙師，致力於提升咖啡的品質與風味。希望這份指南能幫助您發掘更多台灣咖啡的驚喜，並在享受咖啡的過程中，支持台灣本土咖啡產業的發展。

現在就開始您的台灣得獎咖啡探索之旅，親自品味台灣風土孕育出的獨特風味吧！

消費者指南:如何品鑑與選購台灣得獎咖啡 常見問題快速FAQ

如何挑選適合自己的台灣得獎咖啡豆？

可從淺焙、水洗處理法的豆子開始嘗試，感受台灣咖啡乾淨明亮的果酸風味，並參考咖啡豆標籤上的產地、處理法、烘焙度等資訊。

台灣精品咖啡的評鑑標準是什麼？

台灣精品咖啡評鑑包含生豆篩選、烘焙、杯測、感官校正與分級等階段，評分標準參考SCA美國精品咖啡協會杯測表格，總分80分以上屬於精品咖啡等級。

如何判斷咖啡豆的新鮮度？

觀察咖啡豆外觀、聞香氣，並注意烘焙日期，一般來說，咖啡豆的最佳賞味期為烘焙後一個月內。

手沖咖啡需要哪些基本器具？

手沖咖啡的必備器具包含磨豆機、手沖壺、濾杯、濾紙、電子秤、溫度計和咖啡壺等，可根據個人預算與需求選擇適合的器具。

手沖咖啡的粉水比如何調整？

一般建議粉水比為1:13～1:16，淺焙豆建議1:16，中焙豆1:15，中深焙豆1:14，深焙豆1:13，可依個人喜好調整。

咖啡豆應該如何保存？

咖啡豆保存的關鍵在於隔絕氧氣、濕氣、光照與高溫，建議使用不透光的密封罐或原廠包裝袋，存放於陰涼、乾燥、避光的環境。

咖啡豆過期了還能喝嗎？

咖啡豆過期並不代表不能喝，但風味和香氣會大打折扣，若出現油耗味或風味劣化，則不建議飲用。

為什麼沖出來的咖啡有澀味？

咖啡有澀感可能有多種原因，包含咖啡豆瑕疵過多、烘焙不完全、手沖時水流不穩定等，建議檢查咖啡豆的品質並改善手沖技巧。