您是否正在尋找一杯真正能代表台灣風土的咖啡？一杯能讓您在忙碌生活中，也能品味到台灣咖啡農辛勤耕耘的成果？這份年度必喝清單，正是為您量身打造的台灣咖啡風味指南。

我們深入台灣咖啡大賽的幕後，精選近三年的冠軍及金獎豆款，為您整理出一份不容錯過的年度必喝清單。這不僅是一份獲獎名單，更是一份帶領您探索台灣咖啡風味的藏寶圖。無論您是尋找特殊風味的咖啡愛好者，還是

立即探索年度必喝清單，開啟您的台灣咖啡風味之旅！

想品嚐台灣咖啡大賽的獲獎風味嗎？這份清單將引導您輕鬆選購和品嚐台灣頂級咖啡。

1. 參考年度必喝清單，前往在地咖啡店或網路商店，直接購買近三年台灣咖啡大賽冠軍及金獎豆款，支持台灣咖啡農.
2. 利用台灣咖啡風味輪，從花香、果香、堅果等風味開始，逐步探索獲獎豆款的細緻風味，精準描述個人品飲感受.
3. 根據建議的沖煮參數（水溫、粉水比例、時間），在家使用手沖、義式咖啡機等器具，享受客製化的台灣冠軍咖啡體驗.

台灣咖啡崛起：從產地風土到國際賽事的耀眼光芒

台灣咖啡的風土條件與產區特色

台灣咖啡產業的崛起，不僅僅是咖啡愛好者的追捧，更是台灣獨特風土條件與咖啡農不斷精進的栽培技術共同孕育的成果。 台灣位於北迴歸線附近，擁有種植咖啡的優越地理位置。 加上多樣的地形、氣候與土壤，造就了台灣咖啡豆豐富多變的風味.

• 高海拔產區：例如嘉義阿里山、雲林石壁、屏東霧台等地，日夜溫差大、雲霧繚繞，咖啡豆通常具有醇厚、花果香氣明顯、明亮酸度與層次感等特色.
• 中低海拔產區：例如南投國姓、雲林古坑、嘉義中埔、台南東山等地，雨量充沛、氣候溫和，咖啡豆通常具有圓潤、入口滑順甘甜等特色，適合大眾口味.
• 太平洋產區：例如台東太麻里、達仁等地，受海風滋潤，咖啡豆通常帶有柑橘果調，味道清新、口感細緻.

除了產區，咖啡的品種也相當多元。台灣主要種植阿拉比卡咖啡，近年來也開始引進其他特殊品種，例如藝伎、耶加雪菲等. 農業試驗所也育成了台灣第一個本土咖啡品種「台農1號」，其風味帶有堅果香與厚實口感.

咖啡農在種植過程中，也發展出多樣的處理法，例如水洗、日曬、蜜處理等，每種處理法都會為咖啡豆帶來不同的風味. 此外，台灣咖啡農也積極採用友善環境的種植方式，例如推廣咖啡餘蔭式栽培的樹蔭咖啡，以減少咖啡栽培對生態環境的影響. 這些努力都讓台灣咖啡在風味與環境永續上，都展現了獨特的價值。

台灣咖啡在國際賽事上的嶄露頭角

近年來，台灣咖啡不僅在產地端展現優異的品質，在國際賽事上也屢創佳績，讓世界看見台灣咖啡的實力. 台灣咖啡協會 (TCA) 等組織積極引進國際賽事，提供台灣咖啡師與世界交流的舞台.

• 世界咖啡大師賽 (WBC): 吳則霖 (Simple Kaffa 興波咖啡) 於2016年榮獲WBC世界冠軍，為台灣咖啡界寫下歷史性的一頁.
• 世界盃沖煮大賽 (Brewers Cup): 徐詩媛於2022年獲得世界冠軍, 2024年台灣區選拔賽由陳起軒 (皮斯樂咖啡) 奪下冠軍.
• 世界盃拉花大賽 (Latte Art): 林子軒在世界拉花公開賽中擊敗各國好手.
• 世界虹吸咖啡大賽: 李雅婷 (歐舍咖啡) 曾獲得世界冠軍, 簡嘉程拿下2023世界虹吸咖啡大賽世界冠軍.

除了咖啡師在國際賽事上發光發熱，台灣咖啡豆也開始在國際競標中嶄露頭角。 2024年台灣正式成為全球第17個主辦COE (卓越盃) 的國家. 在首屆「台灣卓越盃咖啡國際競標」中，來自嘉義名陽園莊園的咖啡豆，以每公斤新台幣21,875元的天價拍出，不僅創下歷史新高，更讓世界看見台灣咖啡的非凡價值.

這些成就，都證明瞭台灣咖啡產業的實力與潛力。 透過咖啡競賽，台灣咖啡師得以精進技術、與國際交流，同時也讓更多人認識台灣咖啡豆的優異品質.

如何定義台灣咖啡風味

為了更精準地描述台灣咖啡的風味，台灣也發展出在地的咖啡風味輪. 台灣咖啡研究室與COFE合作研發的台灣咖啡風味輪，以美國精品咖啡協會的風味輪為基礎，篩選掉部分較陌生的風味，加入更多台灣在地所熟悉的食物與素材. 透過實物取色的方式定義色彩，並將基調風味圖像化，讓人更容易掌握咖啡的風味細節.

使用咖啡風味輪時，可以從中心開始，由內而外，逐步找出最貼近個人感受的詞彙. 例如，先判斷咖啡的整體風味是偏向花香、果香、還是堅果，再進一步細分是哪種花、哪種水果、哪種堅果. 透過風味輪，咖啡愛好者可以更精準地描述咖啡的風味，建立共同的語言.

總結來說，台灣咖啡的崛起，是天時、地利、人和的完美結合。 透過瞭解台灣咖啡的風土條件、產區特色、以及風味輪的使用，咖啡愛好者可以更深入地品味台灣咖啡的獨特魅力。

解構獲獎咖啡豆：風味輪、產地處理法與烘焙師的祕密

運用風味輪解碼咖啡風味

風味輪是解構咖啡風味的利器，它將複雜的風味感受系統化地分類，從基礎到細緻，幫助我們更精準地描述咖啡的風味. 台灣咖啡風味輪的誕生，更融合了在地飲食文化與杯測語境，讓風味描述更貼近台灣消費者的使用習慣.

風味輪使用方式：

• 由內而外：從最內圈的基礎分類開始，例如「水果」、「花香」、「甜感」等，再逐步向外探索更細緻的風味描述，例如「柑橘」、「莓果」、「茉莉花」等.
• 感官體驗：結合嗅覺與味覺，聞香氣、啜飲咖啡，感受咖啡帶來的整體印象，並記錄下具體感受.
• 顏色與區隔：觀察風味輪上各區塊的顏色與間距，不同顏色代表不同風味類別，間距大小則暗示風味之間的關聯性.

台灣咖啡風味輪特色：

• 融合三大感官：綜合風味、口味與口感，使評估更全面且深入。
• 圖像化設計：以實物取色定義色彩，並將基調風味圖像化，直覺辨識咖啡風貌。
• 在地化語彙：採用貼近台灣在地族群使用習慣的語彙，方便教育訓練與消費者溝通。

風味輪實例：

• 淺焙咖啡：常呈現花香、柑橘、熱帶水果等輕盈明亮的調性.
• 中焙咖啡：易出現焦糖、蜂蜜、堅果、可可與甜香.
• 深焙咖啡：可能帶有木質、煙燻、烘烤、苦甜黑巧克力等風味.

產地與處理法：風味的基石

咖啡豆的產地與處理法，是影響咖啡風味的重要因素. 台灣咖啡產區多元，各具特色，加上多樣化的處理法，造就了台灣咖啡風味的豐富性。

台灣主要咖啡產區：

• 高海拔產區（嘉義阿里山、雲林石壁、屏東霧台）：日夜溫差大、雲霧繚繞，咖啡豆通常具有醇厚、花果香氣明顯、明亮酸度與層次感等特色.
• 中低海拔產區（南投國姓、雲林古坑、嘉義中埔、台南東山）：雨量充沛、氣候溫和，咖啡豆通常具有圓潤、入口滑順甘甜等特色，適合大眾口味.
• 太平洋產區（台東太麻里、達仁）：受海風滋潤，咖啡豆通常帶有柑橘果調，味道清新、口感細緻.

常見咖啡處理法：

• 水洗法：風味乾淨明亮，酸質活潑，能展現咖啡豆的原始風味。
• 日曬法：風味濃鬱飽滿，甜感較高，帶有發酵香氣。
• 蜜處理法：介於水洗與日曬之間，風味平衡，兼具乾淨度與甜感。

台灣咖啡豆風味特色：

• 山地型：分佈於中央山脈以西，帶有花香、茶香及中等的酸味.
• 高原型：接近非洲、衣索比亞高原產區的神韻，具有香料及巧克力香氣，主要分佈於台灣南部區域.
• 島嶼型：風味接近夏威夷群島等島嶼地區咖啡豆，帶有花香、香料味外，亦有明顯的酸味呈現.

烘焙師的技藝：風味的昇華

烘焙是咖啡風味的關鍵環節，烘焙師的技術與經驗，能將咖啡豆的風味發揮到極致. 不同的烘焙程度，會影響咖啡的酸度、甜度、醇厚度與整體風味.

烘焙階段與風味變化：

• 淺焙：保留咖啡豆較多的原始風味，酸質明亮，花果香氣明顯.
• 中焙：風味平衡，酸甜適中，帶有焦糖、堅果等香氣.
• 深焙：醇厚度高，苦味較重，帶有巧克力、煙燻等風味.

台灣知名烘焙師：

• 賴昱權：2014年WCE世界盃烘豆大賽冠軍，擅長將咖啡豆的風味完整呈現.
• 陳志煌：2013年北歐盃咖啡烘焙大賽雙料冠軍，對咖啡風味有獨到見解.
• 吳則霖：2016年WBC世界咖啡大賽冠軍，興波咖啡創辦人.

如何找到適合自己的烘焙師：

• 瞭解烘焙師的理念： 不同的烘焙師有不同的烘焙哲學，選擇與自己風味偏好相近的烘焙師。
• 參考咖啡專家的推薦： 參考咖啡專家或咖啡店家的推薦，找到值得信賴的烘焙師.
• 多方嘗試： 嘗試不同烘焙師的咖啡豆，找出自己最喜歡的風味。

年度必喝清單:台灣咖啡大賽獲獎豆款推薦. Photos provided by unsplash

不只懂喝更要會選：冠軍豆款的選購指南與沖煮訣竅

選購指南：如何挑選心儀的冠軍豆？

面對琳瑯滿目的台灣咖啡大賽獲獎豆款，如何從中挑選出最符合自己口味的豆子，是許多咖啡愛好者共同的疑問。以下提供幾個實用指南，協助您做出明智的選擇：

• 確認烘焙日期： 選擇烘焙日期較近的咖啡豆，確保風味新鮮. 最佳賞味期通常在烘焙後7天到2個月內. 超過60天的豆子可能會有陳腐味.
• 檢視包裝： 選擇不透明材質（如鋁箔或牛皮紙）的包裝，避免咖啡豆受光照影響. 確認包裝有單向排氣閥，能排出咖啡豆釋放的二氧化碳.
• 參考風味描述： 仔細閱讀包裝上的風味描述，例如：花香、果香、堅果、巧克力等，選擇符合個人喜好的風味. 但風味描述僅供參考，實際風味還是要親自品嚐才能確認.
• 產地與處理法： 瞭解咖啡豆的產地、海拔、處理法等資訊，有助於預期咖啡的風味特性. 不同產區的咖啡豆有各自獨特的風味，例如高海拔產區的咖啡豆通常具有更明亮的酸度和複雜的層次感. 水洗、日曬、蜜處理等處理法也會影響咖啡的風味.
• 信譽良好的商家： 選擇有清楚標示產區、處理法、品種的咖啡豆. 盡量避免購買來源不明的咖啡豆. 選擇有合法立案的咖啡工作室或商家，確保咖啡豆的品質.

可以到實體咖啡店直接品嚐不同風味的咖啡豆. 或者在線上商城購買來自世界各地的咖啡豆. 部分商家提供訂閱制服務，定期配送咖啡豆，方便消費者.

沖煮訣竅：如何在家重現冠軍風味？

選購到優質的冠軍豆款後，掌握正確的沖煮技巧，才能在家也能享受一杯美味的台灣咖啡。以下提供一些沖煮訣竅：

• 選擇適合的研磨度： 根據沖煮方式選擇合適的研磨度. 手沖咖啡通常使用中粗研磨. 義式咖啡則使用較細的研磨度.
• 控制水溫： 水溫會影響咖啡的萃取. 一般建議手沖水溫在88-93°C之間.
• 掌握粉水比例： 台灣人沖煮咖啡的比例，一般是1公克咖啡豆配上12~15毫升的水.
• 分段注水： 分段注水能更精細地控制風味.
• 使用新鮮的水： 確保使用過濾後的乾淨飲用水，避免影響咖啡風味.
• 選擇合適的沖煮器具： 根據個人喜好選擇手沖壺、義式咖啡機、法壓壺等器具.

世界咖啡沖煮大賽冠軍粕谷哲開發「4：6法」，讓每個人都能輕鬆沖泡出美味的咖啡. 訣竅包括：使用粗研磨的咖啡粉、掌握好粉量、水量與注水時機、前40%水量調整味道，後60%調整濃度.

避開選豆誤區：從風味喜好到產區概念的進階指南

建立你的咖啡風味地圖

許多人在選購咖啡豆時，常常會陷入人云亦云的迷思，追逐熱門產區或特定處理法，卻忽略了最重要的一點：自己的風味偏好。與其盲目跟隨潮流，不如花點時間認識自己喜歡的咖啡風味，建立一套屬於自己的咖啡風味地圖。

• 從你喜歡的開始： 回想一下過去喝過的咖啡，哪些風味讓你印象深刻？是花香、果香、巧克力、堅果，還是焦糖？將這些喜好記錄下來，作為選豆的起點。
• 探索風味輪： 參考咖啡風味輪，更精確地描述你喜歡的風味。例如，如果你喜歡水果風味，可以進一步區分是柑橘、莓果還是熱帶水果。
• 勇於嘗試： 不要害怕嘗試不同產地、處理法和烘焙度的咖啡豆。每一次的品嚐都是一次學習，幫助你更瞭解自己的喜好。

透過不斷的品嚐和記錄，你將逐漸建立起一套屬於自己的咖啡風味地圖，也能更精準地找到符合自己口味的咖啡豆。

產區風味解碼：台灣咖啡的獨特魅力

台灣咖啡近年來在國際賽事上嶄露頭角，其獨特的風味也越來越受到矚目。要避開選豆誤區，瞭解台灣各產區的風味特性至關重要.

• 中高海拔產區（雲林、南投、嘉義、台南）： 這些地區氣候冷涼、日照時間較短，咖啡豆生長週期較長，風味豐富，帶有明顯的花香、茶香與水果香氣，豆體飽滿、酸度較高，口感層次豐富，適合淺焙或中焙. 阿里山咖啡以其獨特的龍眼蜜甜香、奶香和焦糖香氣聞名.
• 中低海拔產區（高雄、屏東）： 這些地區位於台灣南部熱帶氣候的山區，日夜溫差大，咖啡豆通常具有奶油、巧克力以及水果混合的香氣，苦味低、甜度增高，酸度中等，口感柔順.
• 太平洋海風產區（花蓮、台東）： 這些地區鄰近太平洋，咖啡豆酸度中等溫和，甜感佳、口感濃厚，脂感細膩，常帶有辛香料、柑橘、葡萄、巧克力、核果類、水果甜香.

除了產區，處理法也會影響咖啡豆的風味。水洗法通常能帶出更明亮清爽的酸質，而日曬法則能賦予咖啡更濃鬱的甜感和更複雜的風味.

透過瞭解不同產區和處理法的特性，你將能更精準地預測咖啡豆的風味，並選購到符合自己口味的產品.

進階選豆技巧：烘焙度與風味的微妙關係

烘焙度是影響咖啡風味的關鍵因素之一。不同的烘焙度會帶出咖啡豆不同的風味特性，因此瞭解烘焙度與風味的關係，能幫助你更精準地選購咖啡豆.

• 淺焙： 保留更多原豆的果酸和花香，口感清爽，適合手沖或法式濾壓.
• 中焙： 酸甜平衡，帶有堅果和巧克力味，適合大多數飲用者，也是美式咖啡的首選.
• 深焙： 風味濃鬱，苦味較重，適合義式濃縮，用於製作拿鐵等咖啡飲品.

在選購咖啡豆時，除了參考烘焙度的標示，也可以觀察咖啡豆的顏色。淺焙豆顏色較淺，深焙豆顏色較深。此外，新鮮烘焙的咖啡豆風味最佳，建議選擇烘焙日期在一個月內的產品.

透過瞭解烘焙度與風味的關係，你將能更精準地掌握咖啡豆的風味特性，並選購到符合自己口味的產品.

年度必喝清單:台灣咖啡大賽獲獎豆款推薦結論

透過這趟台灣咖啡風味之旅，相信您已對台灣咖啡的獨特魅力有了更深的認識。從風土條件的孕育、處理法的精進、到烘焙師的巧手，每一個環節都造就了台灣咖啡豐富多變的風味。這份年度必喝清單：台灣咖啡大賽獲獎豆款推薦，不僅是我們為您精選的獲獎豆款，更是一份邀請，邀請您親自品嚐台灣咖啡的驕傲。

無論您是偏愛花果香的淺焙、還是醇厚濃鬱的深焙，無論您是喜歡手沖的細膩、還是義式的強勁，在台灣咖啡的世界裡，總能找到屬於您的那杯完美。 期待您能透過這份年度必喝清單：台灣咖啡大賽獲獎豆款推薦，開啟您的台灣咖啡探索之旅，並將這份美好分享給身邊的親朋好友，一同感受台灣咖啡的無限可能。下次選購咖啡時，不妨參考這份年度必喝清單，讓味蕾來一場精彩的冒險吧！

年度必喝清單:台灣咖啡大賽獲獎豆款推薦 常見問題快速FAQ

什麼是台灣咖啡年度必喝清單？

一份精選近三年台灣咖啡大賽冠軍及金獎豆款的指南，幫助您探索台灣咖啡的獨特風味。

台灣咖啡的風土條件有什麼特色？

台灣位於北迴歸線附近，擁有種植咖啡的優越地理位置，加上多樣的地形、氣候與土壤，造就了咖啡豆豐富多變的風味。

如何使用台灣咖啡風味輪？

從中心開始，由內而外，逐步找出最貼近個人感受的詞彙，例如先判斷是花香、果香還是堅果，再進一步細分。

咖啡豆的產地和處理法如何影響風味？

產地決定咖啡豆的基礎風味，而處理法（如水洗、日曬、蜜處理）則會進一步影響其風味的乾淨度、甜度和發酵香氣。

如何選擇適合自己的冠軍豆？

選擇烘焙日期較近的咖啡豆，檢視包裝是否良好，參考風味描述，並選擇信譽良好的商家。

在家如何沖煮出冠軍風味？

選擇適合的研磨度、控制水溫、掌握粉水比例、分段注水，並使用新鮮的水和合適的沖煮器具。

選購咖啡豆時，最容易犯的錯誤是什麼？

盲目跟隨潮流，忽略了自己的風味偏好。重要的是要花時間認識自己喜歡的咖啡風味。

台灣咖啡各產區的風味有何不同？

中高海拔產區咖啡豆帶有明顯的花香、茶香和水果香氣；中低海拔產區則具有奶油和巧克力香氣；太平洋海風產區則常帶有辛香料和柑橘風味。

烘焙度如何影響咖啡的風味？

淺焙保留更多原豆的果酸和花香，中焙酸甜平衡，帶有堅果和巧克力味，而深焙則風味濃鬱，苦味較重。

在哪裡可以購買到台灣咖啡大賽的獲獎豆款？

您可以到實體咖啡店直接品嚐不同風味的咖啡豆，或在線上商城購買來自世界各地的咖啡豆，部分商家也提供訂閱制服務。